O queijo Barões da Mantiqueira produzido pela família Scarpa Nilo conquista a Medalha de Ouro entre consagrados nomes em concurso internacional, com queijos de 11 países
Quando lembramos de Minas Gerais, sempre vem na memória as delícias mineiras…Queijos, doces, quitutes que dão água na boca!
A Associação dos Criadores de Gado Holandês de Minas Gerais possui vários associados em que a sua produção vai além do leite. Eles desenvolvem muitas delícias utilizando a principal matéria prima, o leite, com isso, geram novas fontes de renda ampliando o negócio. E você sabia que têm associado se destacando no cenário internacional?
É isso mesmo… Ao falarmos sobre os famosos queijos mineiros, mesmo com pouco tempo de mercado, a tradicional família Scarpa Nilo conquistou recentemente um importante reconhecimento internacional pelo sério trabalho que vem desenvolvendo na produção do queijo Barões da Mantiqueira.
Eles participaram do Araxá International Cheese Awards realizado dentro da programação da Expoqueijo 2021 que aconteceu em novembro na cidade mineira de Araxá. O concurso internacional contou com a participação de mais de 800 queijos, sendo 550 queijos mineiros; 213 de outros estados brasileiros e 48 internacionais. Além dos brasileiros, estiveram representados no concurso queijos da Itália, Peru, Portugal, Argentina e Suíça.
O queijo Barões da Mantiqueira produzido na Fazenda Pousada do Sol, em Itanhandu – MG foi Ouro na categoria queijo de vaca, leite: cru, tratamento da coalhada: cozida, curado (>60 dias), casca lavada, tratada ou florida.
A família conta que a ideia de participar do concurso surgiu a partir dos depoimentos que recebem dos clientes. “Essa foi nossa maior motivação! Cada queijo que entregamos recebemos comentários muito positivos, com isso nos encorajou a enviarmos nosso Barões para o concurso, coisa que até então não tínhamos feito”, relata Bruno Scarpa.
A competição foi acirrada e de peso com famosos e já consagrados queijos internacionais. “A sensação de estar lá com nosso queijo exposto no meio de tantos grandes queijos já foi muito satisfatório. Agora, ser premiado foi um êxtase! Não imaginávamos que entre 811 queijos, teríamos essa graça. Foi mágico!”
Ele ainda destaca que a qualidade começa com as vacas na fazenda. “Elas é que fazem a melhor matéria prima para produzir o queijo. Esse é o diferencial, o leite de extrema qualidade aliado ao cuidado paternal que temos com cada peça!”
RECONHECIMENTOS
“A Medalha de Ouro na categoria e estar entre queijos Super Ouro nos colocou no nível mais alto deste “mundo queijístico”. Hoje, apesar de pequenos, somos conhecidos e temos uma medalha provando toda a qualidade do nosso Barões!”, destaca Bruno Scarpa.
O queijo Barões da Mantiqueira possui também o selo de autenticidade e qualidade. Ele é certificado com determinação de origem pelo estado como sendo um Queijo Artesanal Mantiqueira de Minas. Essa certificação é dada aos municípios que fazem parte da charmosa Serra da Mantiqueira.
PRODUÇÃO
A produção começou em 2019 e após muitos testes, em abril de 2020 o queijo chegou ao mercado.
A associada Ana Maria R. Scarpa Pinto Nilo, juntamente com o seu marido, o Engenheiro Civil Claudio Nilo, e seus dois filhos e nora, os Médicos Veterinários Dr. Bruno Scarpa e Dr. Kelly Costa e o ator, Conrado Nilo trabalham focados no sucesso do queijo Barões da Mantiqueira, cada um possui um papel importante nos processos que vao desde a produção até a comercialização.
“Antes de tudo, somos uma fazenda especializada em produzir leite! Um leite de altíssima qualidade e que pode ser consumido e comercializado em qualquer lugar do mundo! Para o queijo, um dia da semana destinamos nosso leite para produção específica do Barões, o que nos dá uma produção de 40 peças por mês. Tudo feito com 100% do leite de gado Holandês. Só para ter uma ideia, o rendimento está em média de 9,1 litros de leite para 1 quilo de queijo produzido”, comenta Bruno Scarpa.
DIFERENCIAL
O carinho na fabricação do queijo é notório em todos os processos. Cada peça é numerada sequencialmente. Quando o cliente reserva o queijo ele já recebe a identificação da peça e passa a acompanhar a sua maturação, recebe várias fotos e informações até completar o ciclo de maturação de 120 dias. As peças de queijo são de tamanho único com cerca de 5 kg cada. Mesmo com a produção 100% artesanal, o queijo mantém um padrão de qualidade. Bruno acredita que o resultado é devido a padronização e qualidade do leite que é produzido na propriedade e para auxiliar nesses resultados eles contam com a Associação Mineira realizando os serviços de Controle Leiteiro e Classificação Linear para Tipo, além de todo o rebanho ser registrado.
O CONCURSO
Os queijos inscritos no concurso foram categorizados em cinco famílias, de acordo com suas características. Foram consideradas quatro famílias-base para cada matriz leiteira: vaca, búfala, cabra, ovelha e misturado; e mais as subfamílias em tipo de leite cru e pasteurizado; além das subfamílias em tipo de tecnologias que são mais abundantes no universo queijeiro.
As categorias consideradas foram: massas lácticas; massas moles; massas prensadas não cozidas (crus); massas semi cozidas; massas cozidas; massas filadas; fundidos e inovadores (condimentados, imersos em bebidas etc.).
CONSAGRANDO A TRADIÇÃO MINEIRA
Confirmando a tradição dos mineiros…Os queijos do estado conquistaram 66 das medalhas no Araxá International Cheese Awards. Das 118 premiações entregues, Minas Gerais ganhou 22 medalhas de ouro, 19 de prata e 25 medalhas de bronze.
Já está comprovado que o estado é realmente referência na produção de queijo, só nos resta convidar à todos para saborearem as delícias mineiras.
COMO ADQUIRIR?
Para saber mais detalhes sobre essa delícia, basta seguir as páginas do Instagram e Facebook:
@queijobaroesdamantiqueira, ou direto pelo Whatsapp 35 99905-7478, conheça mais no site: www.baroesdamantiqueira.com.br