Momento de crise se transforma em oportunidade para a família Scarpa Nilo
Os mineiros são conhecidos mundialmente pela paixão e pela produção de diferenciados queijos. A coluna ALÉM DO LEITE traz uma apetitosa história e comprova que momentos de crise podem se transformar em ótimas oportunidades, assim foi com a família Scarpa Nilo. A associada Ana Maria R. Scarpa Pinto Nilo, juntamente com o seu marido, o Engenheiro Civil Claudio Nilo, e seus dois filhos e nora, os Médicos Veterinários Dr. Bruno Scarpa e Dr. Kelly Costa e o ator, Conrado Nilo focaram na nova empreitada.
A associada Ana Maria R. Scarpa Pinto Nilo com o seu marido, Cláudio saboreando o queijo Barões da Mantiqueira
O queijo Barões da Mantiqueira teve a “semente plantada” durante a greve dos caminhoneiros, quando a família não tinha como entregar o leite para a indústria. Então, começaram a produzir alguns queijos buscando a solução imediata para o problema.
Tempos depois, com tudo normalizado, os queijos que estavam maturando ficaram muito bons e daí a família resolveu fazer algo mais arrojado nascendo oficialmente o queijo Barões da Mantiqueira. A produção começou em 2019 e a venda realmente para o mercado a partir de abril de 2020.
“Antes de tudo, somos uma fazenda especializada em produzir leite! Um leite de altíssima qualidade e que pode ser consumido e comercializado em qualquer lugar do mundo! Para o queijo, um dia da semana destinamos nosso leite para produção específica do Barões da Mantiqueira, o que nos dá uma produção de 40 peças por mês. Tudo feito com 100% do leite de gado Holandês. Só para ter uma ideia, o rendimento está em média de 9,1 litros de leite para 1 quilo de queijo produzido”, comenta Bruno Scarpa.
No total são nove pessoas envolvidas em todo o processo, desde a produção do leite até a venda do queijo. Mas para cuidar de toda a fazenda, a família Scarpa Nilo se divide em duas partes: a Ana, Bruno e Kelly cuidam do gado, da produção de leite e do volume para produção de queijo; já Cláudio e o Conrado são responsáveis por todo processo de produção, maturação e envio dos queijos. Na hora de vender o queijo, todo mundo ajuda um pouco!
O queijo Barões da Mantiqueira já conquistou selo de autenticidade e qualidade. Ele é certificado pelo estado como sendo um Queijo Artesanal Mantiqueira de Minas. Essa certificação foi dada à região na qual ele é produzido e engloba o município de Itanhandu-MG e mais oito cidades, estando todas elas localizadas na acolhedora Serra da Mantiqueira.
Outro diferencial é que todas as peças que produzem são numeradas sequencialmente. Quando o cliente faz a reserva do queijo ele já sabe qual a sua peça, passa a acompanhar a maturação, recebe fotos e informações do queijo e também saberá quando a peça completa o ciclo de maturação de 120 dias. As peças de queijo são de tamanho único com cerca de 5kg cada.
Segundo Bruno Scarpa, a decisão de produzir esse tipo de queijo maturado, com essa maturação controlada por 120 dias, surgiu após algumas experiências com vários queijos e esse foi o que mais agradou a família. “Os queijos que ficam maturando por esse tempo adquiriram um sabor encantador, com isso decidimos que os maturados seriam nosso foco de trabalho. O fato do maturado não necessitar de nenhum tipo de resfriamento e não ter o tempo de prateleira curto, também foi um ponto importante na nossa decisão,” comenta.
Atualmente a produção de queijo é uma renda extra para a fazenda. O Barões da Mantiqueira é uma empresa à parte do gado Holandês e da produção de leite. Cada qual tem seu custo, fluxo de caixa, faturamento, despesas e receitas tratadas separadamente. A produção de queijo paga para a produção de leite cada litro de leite que é usado. “Tratamos assim porque entendemos que são coisas e negócios distintos e um não pode depender do outro, tem que caminhar sozinho,” ressalta Dr. Bruno. Na Fazenda Pousada do Sol a produção de leite se baseia no programa de bonificação pago pelo laticínio parceiro e acompanha a demanda de produção de queijo e os pedidos de reserva dos clientes. Assim a família Scarpa Nilo consegue o melhor resultado econômico em cada atividade; na venda de leite e na venda do queijo. Eles trabalham focados em ajustar os investimentos e recursos em cima das terras e estruturas disponíveis.
O queijo Barões da Mantiqueira traz um sabor levemente adocicado, isso acontece devido ao alto teor de gordura do leite, ele não possui olhaduras e tem buquê inconfundível do terroir do queijo produzido nos altos da Serra da Mantiqueira. Destaque para o sabor forte e marcante, sem ser agressivo ao paladar.
Mesmo a produção sendo 100% artesanal, eles conseguem manter um padrão de qualidade. Bruno acredita que esse padrão é devido a padronização e qualidade do leite que é produzido na fazenda. “Diferentemente de queijos produzidos por grandes indústrias ou queijarias que captam leite de vários produtores, o nosso é 100% produzido com nosso leite e sempre no mesmo processo, horário e temperatura do leite e tudo mais. Uma receita que seguimos à risca e temos bons parceiros para nos ajudar nisso”, comenta com orgulho.
A fazenda possui um rebanho 100% Holandês, registrado e controlado pela Associação dos Criadores de Gado Holandês de Minas Gerais. “O grande ganho que temos nisso são o Controle Leiteiro, a garantia de genealogia dos animais e as análises individuais de leite das vacas. Isso ajuda bastante na manutenção e controle dessa qualidade toda que precisamos tanto”, ressalta Bruno.
No futuro, o plano principal da família Scarpa Nilo é manter a qualidade do produto e cada vez mais aperfeiçoar o atendimento ao cliente. Talvez trabalhar também com algumas peças com maior maturação (180, 240, 365 dias), mas ainda é só uma possibilidade. Na realidade, produzir mais queijo será somente uma consequência de um trabalho consistente e bem feito hoje e sempre!
Aproveitando a era digital, toda a comercialização dos Barões da Mantiqueira é feita através do Whatsapp, das redes sociais e pelo bom e velho boca a boca dos amigos e clientes. A grande maioria das vendas é feita com reservas das peças quando ainda não completaram os 120 dias. Já foram enviadas peças para todas as regiões do país, sendo enviadas pelo correio ou entregue pessoalmente.
Todos já devem estar se perguntando…Onde encontra essa iguaria? Caros leitores, para aqueles que pretendem ter uma verdadeira viagem gastronômica pelas delícias do nosso queijos mineiro Barões da Mantiqueira, basta seguir nas páginas do Instagram ou Facebook: queijobaroesdamantiqueira, ou ainda direto pelo Whatsapp 35 99905-7478.
Agora nos resta desejar bom apetite!!!