{"id":6016,"date":"2018-11-12T20:34:13","date_gmt":"2018-11-12T20:34:13","guid":{"rendered":"https:\/\/gadoholandes.com\/jornal\/?p=6016"},"modified":"2018-11-14T18:09:57","modified_gmt":"2018-11-14T18:09:57","slug":"todo-mundo-ganha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gadoholandes.com\/jornal\/geral\/todo-mundo-ganha\/2018\/11\/","title":{"rendered":"TODO MUNDO GANHA"},"content":{"rendered":"\n

Leite: como reduzir a contagem bacteriana total e de c\u00e9lulas som\u00e1ticas alcan\u00e7ando melhor pre\u00e7o?<\/em><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

O leite de qualidade \u00e9 o produto de ordenha completa, ininterrupta, em condi\u00e7\u00f5es de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O Minist\u00e9rio da Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento – MAPA publicou em 2002 a Instru\u00e7\u00e3o Normativa n\u00ba51 (IN51) com o objetivo de criar novos padr\u00f5es de qualidade para o leite produzido no Brasil, fixando condi\u00e7\u00f5es e requisitos m\u00ednimos de higiene-sanit\u00e1ria para a obten\u00e7\u00e3o e coleta da mat\u00e9ria-prima, produ\u00e7\u00e3o e comercializa\u00e7\u00e3o do leite.Basicamente, o leite, para ser caracterizado como de boa qualidade, deve apresentar as seguintes caracter\u00edsticas: composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica adequada, reduzida contagem de c\u00e9lulas som\u00e1ticas (CCS), baixa contagem de bact\u00e9rias (CBT) e aus\u00eancia de agentes contaminantes (antibi\u00f3ticos, pesticidas, adi\u00e7\u00e3o de \u00e1gua e sujidades).A ind\u00fastria tem adotado programas de \u201cpagamento por qualidade\u201d, com enfoque sobre os teores de gordura e prote\u00edna, influenciados pela nutri\u00e7\u00e3o, sobre a Contagem de C\u00e9lulas Som\u00e1ticas (CCS), principalmente relacionada com a sa\u00fade da gl\u00e2ndula mam\u00e1ria, e, sobre a Contagem Bacteriana Total (CBT), reflexo das condi\u00e7\u00f5es de higiene na ordenha e armazenamento do leite.<\/p>\n\n\n\n

E o que o produtor pode fazer para produzir leite com maior porcentagem de gordura e prote\u00edna? Quais pr\u00e1ticas podem ser implementadas na fazenda para diminuir a CCS e a CBT total do leite, garantindo sua bonifica\u00e7\u00e3o m\u00e1xima?<\/strong>As repostas para essas perguntas envolvem pr\u00e1ticas de manejo relacionadas a diferentes segmentos dentro da propriedade e ser\u00e3o discutidas a seguir.<\/p>\n\n\n\n

Como alterar a composi\u00e7\u00e3o do leite?<\/strong>A composi\u00e7\u00e3o m\u00e9dia do leite pode variar em fun\u00e7\u00e3o de v\u00e1rios fatores como ra\u00e7a, est\u00e1gio da lacta\u00e7\u00e3o, idade do animal, esta\u00e7\u00e3o do ano, alimenta\u00e7\u00e3o e a sa\u00fade da gl\u00e2ndula mam\u00e1ria. De todos os fatores descritos acima, apenas os dois \u00faltimos podem ser manipulados pelo produtor rural, alterando a composi\u00e7\u00e3o do mesmo. V\u00e1rios s\u00e3o os componentes do leite. O que se apresenta em maior propor\u00e7\u00e3o \u00e9 a \u00e1gua, sendo os demais formados principalmente por gordura, prote\u00edna e lactose, todos sintetizados na gl\u00e2ndula mam\u00e1ria.As prote\u00ednas representam entre 3% e 4% dos s\u00f3lidos encontrados no leite de vaca. A porcentagem de prote\u00edna varia, dentre outros fatores, com a ra\u00e7a e \u00e9 proporcional \u00e0 quantidade de gordura. Isso significa que quanto maior a porcentagem de gordura no leite, maior ser\u00e1 a de prote\u00edna. O potencial de altera\u00e7\u00e3o do teor de prote\u00edna do leite por meio da nutri\u00e7\u00e3o \u00e9 modesto, em torno de 0,1 a 0,2 unidades percentuais.A gordura \u00e9 o componente que mais apresenta varia\u00e7\u00e3o (3-9%) e pode ser influenciada por uma s\u00e9rie de fatores nutricionais que interagem entre si como a quantidade e qualidade da fibra fornecida e a propor\u00e7\u00e3o volumoso\/concentrado da dieta. Desta forma, a alimenta\u00e7\u00e3o balanceada e com ingredientes de boa qualidade podem afetar de forma positiva a porcentagem de gordura e prote\u00edna do leite produzido.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

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A contagem de c\u00e9lulas som\u00e1ticas (CCS)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Uma das causas que exerce influ\u00eancia extremamente prejudicial sobre a composi\u00e7\u00e3o e as caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas do leite \u00e9 a mastite, acompanhada por um aumento na contagem de c\u00e9lulas som\u00e1ticas (CCS) no leite. C\u00e9lulas som\u00e1ticas s\u00e3o c\u00e9lulas da vaca presentes no leite. Normalmente s\u00e3o c\u00e9lulas de defesa do organismo que migram do sangue para o interior da gl\u00e2ndula com o objetivo de combater agentes agressores.A contagem de c\u00e9lulas som\u00e1ticas (CCS) no leite, faz parte de um exame laboratorial espec\u00edfico, que expressa o n\u00famero de c\u00e9lulas som\u00e1ticas por mililitro de leite. Quando analisada individualmente, \u00e9 um m\u00e9todo de diagn\u00f3stico da mastite subcl\u00ednica; quando analisada no tanque, pode servir como indicativo do padr\u00e3o de qualidade do leite cru.O Minist\u00e9rio da Agricultura Pecu\u00e1ria e Abastecimento – MAPA e as ind\u00fastrias est\u00e3o preocupados com as conseq\u00fc\u00eancias da mastite no rebanho, pois essa doen\u00e7a reduz a concentra\u00e7\u00e3o dos componentes do leite (case\u00edna, principalmente), reduzindo o rendimento industrial, a validade dos produtos l\u00e1cteos, al\u00e9m de afetar o produto oferecido ao consumidor. Ou seja, a mastite causa preju\u00edzo para todos, desde o produtor rural at\u00e9 o consumidor.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Como diminuir a CCS do leite?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A resposta para esta pergunta est\u00e1 na preven\u00e7\u00e3o contra a mastite.Deve-se, portanto:<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Manter a m\u00e1xima higiene durante a ordenha (m\u00e3os e equipamentos limpos e desinfetados);<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Retirar os primeiros jatos de cada teto em uma caneca de fundo escuro, e colocar para o final da ordenha as vacas cujo leite apresente grumos, filamentos, pus ou sangue;<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Imergir os tetos em solu\u00e7\u00e3o bactericida antes da ordenha (pr\u00e9-dipping);<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Acoplar as teteiras em tetos limpos e secos;<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Imergir imediatamente os tetos em solu\u00e7\u00e3o bactericida ap\u00f3s a ordenha (p\u00f3s-dipping);<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Alimentar os animais logo ap\u00f3s a ordenha para que os mesmos permane\u00e7am em p\u00e9 at\u00e9 o fechamento do esf\u00edncter;<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Ordenhar primeiro as vacas saud\u00e1veis (baixas CCS) e, separadamente, as vacas com mastite cl\u00ednica e aquelas tratadas com antimicrobianos;<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Regular a bomba de v\u00e1cuo para evitar inj\u00farias nos tetos;<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Descartar vacas com problemas de mastite cr\u00f4nica (recorrente);<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Fazer o tratamento em todos os tetos de todas as vacas secas;<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Assegurar-se que animais comprados n\u00e3o estejam com mastite;<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Anotar em planilhas simples informa\u00e7\u00f5es importantes, como a identifica\u00e7\u00e3o das vacas e dos tetos que tiveram mastite cl\u00ednica e as datas de ocorr\u00eancia, o nome dos antimicrobianos usados para o tratamento das mastites e as datas de aplica\u00e7\u00e3o, a identifica\u00e7\u00e3o das vacas e dos tetos que tiveram mastite subcl\u00ednica (alta CCS).<\/p>\n\n\n\n

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A contagem bacteriana total (CBT)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A CBT indica a contamina\u00e7\u00e3o bacteriana do leite e reflete a higiene de obten\u00e7\u00e3o e conserva\u00e7\u00e3o do mesmo. \u00c9 expressa em unidades formadoras de col\u00f4nia por mililitro (UFC\/mL).De acordo com o Minist\u00e9rio da Agricultura Pecu\u00e1ria e Abastecimento – MAPA, a CBT admitida no leite cru refrigerado \u00e9 de at\u00e9 750.000 UFC\/mL. Este limite ser\u00e1 de apenas 100.000 c\u00e9lulas a partir de 2010 para as regi\u00f5es Sul e Sudeste.As bact\u00e9rias est\u00e3o em todos os lugares, como na \u00e1gua, na poeira, na terra, na palha, no capim, nos corpos e p\u00ealos das vacas, nas fezes, na urina, nas m\u00e3os do ordenhador, nos insetos e em utens\u00edlios de ordenha sujos.As bact\u00e9rias s\u00e3o classificadas como patog\u00eanicas, capazes de causar doen\u00e7as ao homem e deteriorantes, capazes de alterar os componentes do leite, uma vez que este grupo de bact\u00e9rias se alimenta dos componentes do leite, tornando-o impr\u00f3prio para o consumo e para a ind\u00fastria.Mesmo que o produtor mantenha a m\u00e1xima higiene na ordenha, alguma contamina\u00e7\u00e3o vai ocorrer no leite. Mas se o leite for refrigerado imediatamente ap\u00f3s a ordenha, isto vai inibir a multiplica\u00e7\u00e3o das bact\u00e9rias e evitar que o leite seja rapidamente deteriorado. Por isso, a IN51 estabelece que o leite deve estar a 4\u00baC quando estocado em tanques refrigeradores por expans\u00e3o direta. O tempo m\u00e1ximo de conserva\u00e7\u00e3o do leite na propriedade deve ser de, no m\u00e1ximo, 48 horas.Leite de qualidade deve ser uma meta de todo produtor, uma vez que representa benef\u00edcios para toda a cadeia produtiva. Ganha o produtor, que poder\u00e1 receber mais pelo seu produto, a ind\u00fastria com a melhoria da mat\u00e9ria-prima e, tamb\u00e9m, o consumidor, que ter\u00e1 acesso a produtos de melhor qualidade e mais seguros.<\/p>\n\n\n\n

O leite de qualidade \u00e9 o produto de ordenha completa, ininterrupta, em condi\u00e7\u00f5es de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O minist\u00e9rio da Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento – MAPA publicou em 2002 a Instru\u00e7\u00e3o Normativa n\u00ba51 (IN51) com o objetivo de criar novos padr\u00f5es de qualidade para o leite produzido no Brasil, fixando condi\u00e7\u00f5es e requisitos m\u00ednimos de higiene-sanit\u00e1ria para a obten\u00e7\u00e3o e coleta da mat\u00e9ria-prima, produ\u00e7\u00e3o e comercializa\u00e7\u00e3o do leite.\nBasicamente, o leite, para ser caracterizado como de boa qualidade, deve apresentar as seguintes caracter\u00edsticas: composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica adequada, reduzida contagem de c\u00e9lulas som\u00e1ticas (CCS), baixa contagem de bact\u00e9rias (CBT) e aus\u00eancia de agentes contaminantes (antibi\u00f3ticos, pesticidas, adi\u00e7\u00e3o de \u00e1gua e sujidades).\nA Ind\u00fastria tem adotado programas de \u201cpagamento por qualidade\u201d, com enfoque sobre os teores de gordura e prote\u00edna, influenciados pela nutri\u00e7\u00e3o, sobre a Contagem de C\u00e9lulas Som\u00e1ticas (CCS), principalmente relacionada com a sa\u00fade da gl\u00e2ndula mam\u00e1ria, e, sobre a Contagem Bacteriana Total (CBT), reflexo das condi\u00e7\u00f5es de higiene na ordenha e armazenamento do leite.<\/p>\n\n\n\n

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Como diminuir a contagem bacteriana total do leite?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Como as bact\u00e9rias est\u00e3o em todos os lugares, o produtor deve adotar as seguintes medidas para que o leite n\u00e3o seja contaminado:<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Manter a sala ou local de ordenha sempre limpos; usar roupas limpas para ordenhar as vacas;<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Utilizar \u00e1gua de boa qualidade (pot\u00e1vel);<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Lavar as m\u00e3os e mant\u00ea-las limpas durante a ordenha;<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Imergir os tetos em solu\u00e7\u00e3o desinfetante antes e ap\u00f3s a ordenha;<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Secar os tetos com papel toalha descart\u00e1vel;<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Lavar os equipamentos e utens\u00edlios ap\u00f3s cada ordenha com \u00e1gua aquecida, usando os detergentes de acordo com o manual do fabricante dos mesmos;<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Trocar borrachas e mangueiras do equipamento de ordenha na freq\u00fc\u00eancia recomendada pelo fabricante ou quando ocorrerem rachaduras;<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Lavar os tanques de refrigera\u00e7\u00e3o, usando \u00e1gua aquecida e detergentes adequados cada vez que o leite for recolhido pelo transportador.<\/p>\n\n\n\n

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Refer\u00eancias<\/strong><\/p>\n\n\n\n

BRASIL. Minist\u00e9rio da Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento. Regulamento t\u00e9cnico de identidade e qualidade de leite cru refrigerado. In: BRASIL. Minist\u00e9rio da Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento. Instru\u00e7\u00e3o normativa no 51, de 18 de setembro de 2002. Di\u00e1rio Oficial da Uni\u00e3o, 20 set. 2002. Se\u00e7\u00e3o 1, p.13.<\/p>\n\n\n\n

BRITO, J.R.F.; BRITO, M.A.V.P. Descomplicando as c\u00e9lulas som\u00e1ticas. In: BRITO, J.R.F.; DIAS, J.C. A qualidade do leite. Juiz de Fora: EMBRAPA, 1998. P.75-82<\/p>\n\n\n\n

FONSECA, L.F.L. da; SANTOS, M.V. dos. Qualidade do leite e controle da mastite. S\u00e3o Paulo: Lemos, 2000. 175p.<\/p>\n\n\n\n

SANTOS, F.A.P; MOURA J.C..; FARIA V.P. Requisitos de Qualidade na Bovinocultura leiteira \u2013 Anais do 6\u00ba Simp\u00f3sio sobre bovinocultura leiteira. Piracicaba: FEALQ, 2008. 367 p.<\/p>\n\n\n\n

TRONCO, V.M. Manual para Inspe\u00e7\u00e3o da Qualidade do Leite 3a.Ed. 2008 UFSM.<\/p>\n\n\n\n

FONTE: Rehagro<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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