{"id":8660,"date":"2021-02-22T21:55:46","date_gmt":"2021-02-22T21:55:46","guid":{"rendered":"https:\/\/gadoholandes.com\/jornal\/?p=8660"},"modified":"2021-03-24T11:57:00","modified_gmt":"2021-03-24T11:57:00","slug":"bom-apetite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gadoholandes.com\/jornal\/alem-do-leite\/bom-apetite\/2021\/02\/","title":{"rendered":"BOM APETITE!!!"},"content":{"rendered":"\n

Momento de crise se transforma em oportunidade para a fam\u00edlia Scarpa Nilo<\/em><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Os mineiros s\u00e3o conhecidos mundialmente pela paix\u00e3o e pela produ\u00e7\u00e3o de diferenciados queijos. A coluna AL\u00c9M DO LEITE traz uma apetitosa hist\u00f3ria e comprova que momentos de crise podem se transformar em \u00f3timas oportunidades, assim foi com a fam\u00edlia Scarpa Nilo. A associada Ana Maria R. Scarpa Pinto Nilo, juntamente com o seu marido, o Engenheiro Civil Claudio Nilo,  e seus dois filhos e nora, os M\u00e9dicos Veterin\u00e1rios Dr. Bruno Scarpa e Dr. Kelly Costa e o ator, Conrado Nilo focaram na nova empreitada.<\/p>\n\n\n\n

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A associada Ana Maria R. Scarpa Pinto Nilo com o seu marido, Cl\u00e1udio saboreando o queijo Bar\u00f5es da Mantiqueira<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

O queijo Bar\u00f5es da Mantiqueira teve a \u201csemente plantada\u201d\ndurante a greve dos caminhoneiros, quando a fam\u00edlia n\u00e3o tinha como entregar o\nleite para a ind\u00fastria. Ent\u00e3o, come\u00e7aram a produzir alguns queijos buscando a\nsolu\u00e7\u00e3o imediata para o problema.<\/p>\n\n\n\n

Tempos depois, com tudo normalizado, os queijos que estavam\nmaturando ficaram muito bons e da\u00ed a fam\u00edlia resolveu fazer algo mais arrojado\nnascendo oficialmente o queijo Bar\u00f5es da Mantiqueira. A produ\u00e7\u00e3o come\u00e7ou em\n2019 e a venda realmente para o mercado a partir de abril de 2020.<\/p>\n\n\n\n

 \u201cAntes de tudo, somos uma fazenda especializada em produzir leite! Um leite de alt\u00edssima qualidade e que pode ser consumido e comercializado em qualquer lugar do mundo! Para o queijo, um dia da semana destinamos nosso leite para produ\u00e7\u00e3o espec\u00edfica do Bar\u00f5es da Mantiqueira, o que nos d\u00e1 uma produ\u00e7\u00e3o de 40 pe\u00e7as por m\u00eas. Tudo feito com 100% do leite de gado Holand\u00eas. S\u00f3 para ter uma ideia, o rendimento est\u00e1 em m\u00e9dia de 9,1 litros de leite para 1 quilo de queijo produzido\u201d, comenta Bruno Scarpa.<\/p>\n\n\n\n

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No total s\u00e3o nove pessoas envolvidas em todo o processo,\ndesde a produ\u00e7\u00e3o do leite at\u00e9 a venda do queijo. Mas para cuidar de toda a\nfazenda, a fam\u00edlia Scarpa Nilo se divide em duas partes: a Ana, Bruno e Kelly\ncuidam do gado, da produ\u00e7\u00e3o de leite e do volume para produ\u00e7\u00e3o de queijo; j\u00e1\nCl\u00e1udio e o Conrado s\u00e3o respons\u00e1veis por todo processo de produ\u00e7\u00e3o, matura\u00e7\u00e3o e\nenvio dos queijos. Na hora de vender o queijo, todo mundo ajuda um pouco!<\/p>\n\n\n\n

O queijo Bar\u00f5es da Mantiqueira j\u00e1 conquistou selo de\nautenticidade e qualidade. Ele \u00e9 certificado pelo estado como sendo um Queijo\nArtesanal Mantiqueira de Minas. Essa certifica\u00e7\u00e3o foi dada \u00e0 regi\u00e3o na qual ele\n\u00e9 produzido e engloba o munic\u00edpio de Itanhandu-MG e mais oito cidades, estando\ntodas elas localizadas na acolhedora Serra da Mantiqueira.<\/p>\n\n\n\n

Outro diferencial \u00e9 que todas as pe\u00e7as que produzem s\u00e3o\nnumeradas sequencialmente. Quando o cliente faz a reserva do queijo ele j\u00e1 sabe\nqual a sua pe\u00e7a, passa a acompanhar a matura\u00e7\u00e3o, recebe fotos e informa\u00e7\u00f5es do\nqueijo e tamb\u00e9m saber\u00e1 quando a pe\u00e7a completa o ciclo de matura\u00e7\u00e3o de 120 dias.\nAs pe\u00e7as de queijo s\u00e3o de tamanho \u00fanico com cerca de 5kg cada.<\/p>\n\n\n\n

Segundo Bruno Scarpa, a decis\u00e3o de produzir esse tipo de\nqueijo maturado, com essa matura\u00e7\u00e3o controlada por 120 dias, surgiu ap\u00f3s\nalgumas experi\u00eancias com v\u00e1rios queijos e esse foi o que mais agradou a\nfam\u00edlia. \u201cOs queijos que ficam maturando por esse tempo adquiriram um sabor\nencantador, com isso decidimos que os maturados seriam nosso foco de trabalho.\nO fato do maturado n\u00e3o necessitar de nenhum tipo de resfriamento e n\u00e3o ter o\ntempo de prateleira curto, tamb\u00e9m foi um ponto importante na nossa decis\u00e3o,\u201d\ncomenta.<\/p>\n\n\n\n

Atualmente a produ\u00e7\u00e3o de queijo \u00e9 uma renda extra para a fazenda. O Bar\u00f5es da Mantiqueira \u00e9 uma empresa \u00e0 parte do gado Holand\u00eas e da produ\u00e7\u00e3o de leite. Cada qual tem seu custo, fluxo de caixa, faturamento, despesas e receitas tratadas separadamente. A produ\u00e7\u00e3o de queijo paga para a produ\u00e7\u00e3o de leite cada litro de leite que \u00e9 usado. \u201cTratamos assim porque entendemos que s\u00e3o coisas e neg\u00f3cios distintos e um n\u00e3o pode depender do outro, tem que caminhar sozinho,\u201d ressalta Dr. Bruno. Na Fazenda Pousada do Sol a produ\u00e7\u00e3o de leite se baseia no programa de bonifica\u00e7\u00e3o pago pelo latic\u00ednio parceiro e acompanha a demanda de produ\u00e7\u00e3o de queijo e os pedidos de reserva dos clientes. Assim a fam\u00edlia Scarpa Nilo consegue o melhor resultado econ\u00f4mico em cada atividade; na venda de leite e na venda do queijo. Eles trabalham focados em ajustar os investimentos e recursos em cima das terras e estruturas dispon\u00edveis.<\/p>\n\n\n\n

O queijo Bar\u00f5es da Mantiqueira traz um sabor levemente\nadocicado, isso acontece devido ao alto teor de gordura do leite, ele n\u00e3o\npossui olhaduras e tem buqu\u00ea inconfund\u00edvel do terroir do queijo produzido nos\naltos da Serra da Mantiqueira. Destaque para o sabor forte e marcante, sem ser\nagressivo ao paladar.<\/p>\n\n\n\n

Mesmo a produ\u00e7\u00e3o sendo 100% artesanal, eles conseguem manter um padr\u00e3o de qualidade. Bruno acredita que esse padr\u00e3o \u00e9 devido a padroniza\u00e7\u00e3o e qualidade do leite que \u00e9 produzido na fazenda. \u201cDiferentemente de queijos produzidos por grandes ind\u00fastrias ou queijarias que captam leite de v\u00e1rios produtores, o nosso \u00e9 100% produzido com nosso leite e sempre no mesmo processo, hor\u00e1rio e temperatura do leite e tudo mais. Uma receita que seguimos \u00e0 risca e temos bons parceiros para nos ajudar nisso\u201d, comenta com orgulho.<\/p>\n\n\n\n

A fazenda possui um rebanho 100% Holand\u00eas, registrado e controlado pela Associa\u00e7\u00e3o dos Criadores de Gado Holand\u00eas de Minas Gerais. \u201cO grande ganho que temos nisso s\u00e3o o Controle Leiteiro, a garantia de genealogia dos animais e as an\u00e1lises individuais de leite das vacas. Isso ajuda bastante na manuten\u00e7\u00e3o e controle dessa qualidade toda que precisamos tanto\u201d, ressalta Bruno.<\/p>\n\n\n\n

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No futuro, o plano principal da fam\u00edlia Scarpa Nilo \u00e9 manter\na qualidade do produto e cada vez mais aperfei\u00e7oar o atendimento ao cliente.\nTalvez trabalhar tamb\u00e9m com algumas pe\u00e7as com maior matura\u00e7\u00e3o (180, 240, 365\ndias), mas ainda \u00e9 s\u00f3 uma possibilidade. Na realidade, produzir mais queijo\nser\u00e1 somente uma consequ\u00eancia de um trabalho consistente e bem feito hoje e\nsempre!<\/p>\n\n\n\n

Aproveitando a era digital, toda a comercializa\u00e7\u00e3o dos\nBar\u00f5es da Mantiqueira \u00e9 feita atrav\u00e9s do Whatsapp, das redes sociais e pelo bom\ne velho boca a boca dos amigos e clientes. A grande maioria das vendas \u00e9 feita\ncom reservas das pe\u00e7as quando ainda n\u00e3o completaram os 120 dias. J\u00e1 foram\nenviadas pe\u00e7as para todas as regi\u00f5es do pa\u00eds, sendo enviadas pelo correio ou\nentregue pessoalmente.<\/p>\n\n\n\n

Todos j\u00e1 devem estar se perguntando…Onde encontra essa iguaria? Caros leitores, para aqueles que pretendem ter uma verdadeira viagem gastron\u00f4mica pelas del\u00edcias do nosso queijos mineiro Bar\u00f5es da Mantiqueira, basta seguir nas p\u00e1ginas do Instagram ou Facebook: queijobaroesdamantiqueira, ou ainda direto pelo Whatsapp 35 99905-7478.<\/p>\n\n\n\n

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Agora nos resta desejar bom apetite!!!<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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